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lunes, febrero 26, 2024

una guía completa con 3 sencillas recetas sin gluten


Publicado por primera vez en abril de 2019 / actualizado en julio de 2023

¿Qué es la harina de yuca?

Allá harina de mandioca es una harina sin trigo, sin gluten y de bajo índice glucémico que se elabora a partir de la raíz de la planta de yuca (Manihot esculenta). Originaria de América del Sur, la yuca es un tubérculo, como las papas y los camotes, que se cultiva de forma extensiva, especialmente en los trópicos. La yuca es un alimento básico en muchos países y forma la base de la dieta de más de 800 millones de personas.

La yuca menuda se llama yuca, pero esto no es correcto. Debido a que la yuca se llama «yuca» en algunas partes de América del Sur, ha causado confusión en las personas haciéndoles pensar que la yuca es lo mismo que la planta de yuca (Yuca sp.). Las dos plantas no se parecen en nada, ya que son de familias de plantas totalmente diferentes. La yuca es un miembro de la familia de las plantas con flor, mientras que la yuca es una suculenta parecida a un cactus. Por lo tanto, la raíz de yuca no es raíz de yuca, y viceversa.

Raíz de yuca, tapioca y harina de yuca

Mucha gente está familiarizada con la raíz de yuca como fuente de tapioca. La harina de mandioca está hecha de la raíz entrea molida, mientras que la tapioca está hecha solo del almidón de la raíz. Harina de tapioca es simplemente tapioca molida.

La harina de yuca tiene un mayor contenido de fibra y es más funcional que la harina de tapioca y se puede usar en harina de maíz, trigo y otras harinas de granos en la maioría de recetas.

La harina de yuca tiene un sabor suave, un color claro y una textura pulverulenta, lo que la convierte en un sustituto muy buscado de la harina de trigo. Algunas personas no pueden abusar de la receta, lo que incluye indicar que solo algunas personas pueden distinguir entre la harina de yuca y la harina convencional en las recetas.

Beneficios para la salud de la harina de yuca

Un importante beneficio para la salud de la harina de yuca es que no eleva los niveles de azúcar en la sangre tanto como los almidones como el arroz, las papas, la pasta y el pan hecho de trigo, y otros granos.

Gran parte del almidón en la harina de yuca (y tapioca) es almidón resistente. Este tipo de almidón no se tipifica ni se absorbe en el cuerpo. es genial prebiótico para alimentar las bacterias que promueven la salud en el intestino delgado y el intestino grueso. No solo mejora la salud digestiva y el microbioma intestinal (grupo di microbios intestinales), sino que también es muy importante para mejorar el control del azúcar en la sangre y la salud cardiovascular.

Harina de cassava también tiene 3 gramos de fibra por cuarto de taza (en comparación con la harina de trigo para todo uso, que solo tiene 1 gramo por cuarto de taza). Los productos hechos totalmente o con un alto porcentaje de harina de yuca con otras harinas pueden ser una buena opción para personas con diabetes cuando se consumen en cantidades moderadas. La harina de yuca tiene una puntuación de índice glucémico de 46, lo que la hace más baja que la trigo harina (85) y alimentos como las papas (78) y el arroz (70).

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4 increíbles beneficios de la harina de mandioca

Allá harina de mandioca a menudo es usado por las personas que quieren evitar el gluten, trigo u otras fuentes de harina. La harina de yuca es única porque es una harina que no despierta la mayoría de las alergias. Esto incluye a las personas con alergias a las nueces y aquellas que no pueden usar harina de almendras o Coco . También está libre de granos y es dulce con el sistema digestivo. Como se mencionó anteriormente, la harina de yuca restaura la salud digestiva.

Entre las muchas razones que hacen que la harina de yuca sea un buen sustituto de la harina de trigo se encuentran las siguientes:

  • Allá harina de mandioca, por ejemplo sin gluten: Si bien las harinas de granos que contienen gluten, como el trigo y el centeno, contribuyen a problemas como la porosidad intestinal y la inflamación, la yuca es una opción totalmente libre de gluten. Esto puede convertirlo en una mejor opción para hogares y acuarios con sistemas sensibles. También puede ser importante para las personas con factores desensibilizantes autoinmunes para reducir las alergias y los irritantes alimentarios comunes.
  • La harina de yuca es baja en azúcar: la harina de yuca es más baja en azúcar y tiene un índice glucémico más bajo, lo que la hace muy útil para alguien que tiene diabetes o que está tratando el nivel de azúcar en la sangre. Es muy importante saber que los alimentos tienen un índice glucémico bajo. Muchos tipos de harina y pan pueden diferir en el nivel de zúcar en sangre, incluso si no contiene mucho zúcar. La conclusión es que la harina de yuca es una alternativa baja en zúcar que puede ayudar a mantener estables los niveles de zúcar en la sangre.
  • La harina de yuca es fácil de digerir: para aquellos que sufren de colon irritable y otros problemas digestivos, la harina de yuca a menudo es muy apreciada. Es suave y fácil de digerir, ofreciendo una alternativa que no irritará a las polillas que tienden a agravar los problemas digestivos. Asimismo, Yuca Harina ayuda a promover una flora intestinal saludable y reduce los desequilibrios bacterianos al descomponer la fibra dietética y el almidón resistente que actúa como prebióticos beneficioso.
  • La harina de yuca está libre de alérgenos y granos: la harina de yuca es un alimento con baja cantidad de alérgenos. Por lo tanto, puede ser un salvavidas para personas con alergias o sensibilidades a los alimentos.

Cocinar con harina de yuca

Tradicionalmente, la harina de yuca se usa principalmente para preparar pasteles planos que no se levantan. Sin embargo, la harina de yuca se puede usar para reemplazar la harina de trigo en el ingreso mayor. Para refrigerios saludables adicionales, se recomienda combinar la harina de yuca con otros ingredientes ricos y nutritivos para darle un impulso a la receta. Allá linaza HOLA semillas de chia son populares para agregar nutrición complementaria fibra un plato El color y la textura de la harina de yuca son similares a las papas blancas, por lo que en general producen una sensación de sabor y una apariencia atractiva al reponer la harina convencional en las recetas.

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3 recetas con harina de yuca sin gluten

Aquellos que se preguntan cómo encontrar un buen recibo de yuca no necesitan buscar más. Aquí hay tres deliciosas recetas con harina de yuca que puedes probar.

Obleas de mandioca, plátano y molinera

Ingredientes:

Instrucciones:

  1. La plancha de gofres es particularmente importante.
  2. Pon los ingredientes en una cacerola.
  3. Licúe durante aproximadamente un minuto hasta que este tan dulce.
  4. Si se requiere gastar la masa para verterla, agregue agua o agua.
  5. Verifique la masa en el plato de waffles, dando tiempo adicional para que la olla se asegure de que los centros estén completamente cocidos.
  6. Cuando el exterior esté crudo y dorado, saque a la plancha de gofres.
  7. ¡Agregue cortadores a la parte superior y disfrute!

Pan de yuca simple

Ingredientes:

Equipo:

  • aro de pizza
  • Olla o sarten para cocina
  • taza mediana
  • obras cuchara
  • cuchara para revólver
  • prensador de papas

Instrucciones:

  1. Media la harina y agréguela a un tazón grande de mezcla.
  2. Vierta el agua lentamente mientras revuelve para mezclar bien los ingredientes. El resultado tenderá hacia una textura granulada.
  3. Rompe los grumos con una cuchara o con la mano para crear una consistencia esponjosa.
  4. La mezcla ora esta lista para ser horneada.
  5. Calienta la sartén a fuego medio y coloca el lado de la pizza en el centro.
  6. Transfiera 9 cucharadas colmadas de la mezcla a la sartén calentada. Repartir la mezcla uniformemente por toda la parte inferior de la sartén, presionando la harina para que quede en su sitio.
  7. Mientras se cocina la mezcla, use un prensador de papas para presionar la mezcla hasta que esté firme, concentrándola cuidadosamente en el borde exterior de la sartén.
  8. Deje que se hornee por unos cuatro minutos hasta que los bordes se levanten de lados de la sartén.
  9. Basta el aro y voltae el pan de yuca con cautela.
  10. Cocine el lado opuesto por unos tres o cuatro minutos adicionales.
  11. Quite el pan, deje que enfríe y ¡disfrute!

Pastel cremoso de yuca

Ingredientes:

  • 2 impuestos de harina de mandioca
  • 1 tarro (14 oz / 414 ml) de leche condensada endulzada (separa 1/3 de taza para la tapa)
  • 1 tarro (12 oz / 355 mL) de leche evaporada
  • 1 tarro (14 oz) de leche de coco (separar 1/3 de la taza para la tapa)
  • 1 tarro (12 oz) de crema de coco (separar 1/3 taza para cubrir)
  • 2/3 taza de azúcar de coco
  • 3 huevos
  • 3 claro
  • 3 yema (colocar a un lado para cubrir)
  • 1 taza de coco rallado

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius).
  2. Combine los ingredientes del pastel (dejando los ingredientes de cobertura a un lado) en un tazón grande para mezclar.
  3. Remover bien, eliminando los grumos.
  4. Haga una incisión en dos sardinas de forma rectangular y distribuya la masa de forma equitativa entre las dos.
  5. Cocine los platillos por aproximadamente 30 minutos hasta que la mezcla se solidifique.
  6. Mezcle los ingredientes para la cubierta y la parte superior de los pasteles.
  7. Hornee los pasteles por otros 20 a 30 minutos.
  8. Deja que los crayones se enfríen por completo.
  9. Corte en cubitos y disfrute!

Referencias:

  1. Wen JJ, Li MZ, Nie SP. La suplementación dietética con almidón resistente contribuye a la salud intestinal. Curr Opin Clin Nutr Metab Cura. 2023 1 de julio; 26 (4): 334-340.
  2. Maiya M, Adorno A, Toulabi SB, et al. El almidón resistente mejora los resultados de la enfermedad cardiometabólica: una revisión narrativa de ensayos aleatorios. Nutr Res. 2023 junio;114:20-40.
  3. Okafor EN, Erukainure OL, Ozumba AU et al. La sustitución de harina de yuca modula las respuestas glucémicas y el índice glucémico de panes de trigo en voluntarios aparentemente sanos. Suplemento dietético J. 2017 4 de julio; 14 (4): 446-452

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