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martes, febrero 27, 2024

Secreto de cerdo con salsa de champiñones

El secreto ibérico es un corte de carne de cerdo que se encuentra en el interior, entre la paleta y el tocino. Cada pieza puede pesar entre 100 y 200 gramos. Su nombre se debe a que es un tipo de carne oculta, sólo visible si se corta el músculo horizontalmente. Por otro lado, hay quien sostiene que el origen de su nombre se debe a la creencia de que este corte se reservaba celosamente para uso y disfrute personal del carnicero encargado de despiezar el cerdo. En este caso encargamos la carne a Las Viandas de Julián.

Cabe destacar que se trata de una carne grasa y deliciosa, que no requiere una cocción excesiva para disfrutar de un delicioso plato de secreto de cerdo.

Ingredientes para el Secreto de Cerdo con Salsa de Setas

Los ingredientes se duplicarán por cada 6 comensales

500 gramos de secreto de cerdo ibérico
200 gramos de setas frescas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
100 ml de leche evaporada
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1-Lavar los champiñones con abundante agua, procurando eliminar todas las impurezas y restos presentes en ellos. Cortarlos en láminas.

2-Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas muy finas. Hacer lo mismo con el diente de ajo.

3-En una sartén antiadherente verter un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla y el ajo picados. Añade un poco de sal, tapa y deja que se cocine a fuego lento, para que la cebolla se ablande y se poche.

4-Una vez pochada la cebolla, subimos el fuego y añadimos los champiñones laminados. Dejamos que se hagan unos minutos y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos con el fuego alto para que se evapore todo el alcohol.

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5-Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, bajamos la potencia del fuego y añadimos la leche evaporada, salpimentamos al gusto y dejamos cocer todo durante unos 15 ó 20 minutos aproximadamente.

6-Pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos.

7-Continuamos con el secreto de jábega. Es conveniente que antes de cocinarla, haya estado unas horas a temperatura ambiente para que se atempere. La salpimentamos al gusto.

8-Cogemos otra sartén antiadherente y la ponemos a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, colocamos la carne para sellarla por ambos lados.El punto de cocción de la carne dependerá del gusto del comensal, por lo que podemos cocinarla hasta que esté ideal. Este tipo de corte de carne no requiere una cocción excesiva, de lo contrario quedará seca y poco jugosa.

9-Dejamos reposar el secreto mientras terminamos de dar los últimos toques a la salsa.

10Vertemos la salsa en el vaso de la batidora y lo trituramos todo, obteniendo una salsa homogénea y con buena textura. Procuramos batirlo bien para que no queden trozos.

11Servimos la carne en un plato y colocamos la salsa por encima. Como guarnición podemos preparar un poco de arroz blanco o patatas fritas en la Airfryer.

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