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jueves, febrero 22, 2024

Salmorejo Cordobés

Hay muchas claves para poder hacer un buen salmorejo casero en la comodidad de nuestro hogar. A pesar de que la receta original de este plato típico cordobés surgió con el objetivo de aprovechar los alimentos típicos y más abundantes en los hogares humildes, independientemente de su calidad, en estos momentos se trata de cocinar con los mejores ingredientes para salir a la calle. comida sencilla que logra crear toda una experiencia gustativa.

Ingredientes de la receta:

  • 00 gr tomates del tipo pera
  • Medio diente de ajo grande
  • 100 g pan de abogado
  • 7 g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Instrucciones de la receta:

  1. Lava los tomates con abundante agua y retira los floretes. Es recomendable que los tomates hayan estado previamente a temperatura ambiente, no en la nevera, ya que pierden parte de su sabor y se “huecan”.
  2. Lo mejor es dejarlos fuera de esto la noche antes de hacer el regocijo del salmón.
  3. Los trituramos con piel, ya que las fibras naturales del tomate dan espesor y textura a nuestro salmorejo; Además, de esta forma aprovecharemos todos sus nutrientes.
  4. Si no quieres que se queden estas fibras, podemos pasarlo por un puré para que quede suave como la seda. Coloque el pan rebanado en un recipiente grande.
  5. Lo cubrimos con el puré de tomate y dejamos que penetre bien unos minutos. Pasado este tiempo, se añade medio diente de ajo y se licúa con ayuda de una batidora.
  6. El resultado es una masa espesa de pan con tomate. Añade el aceite de oliva. Esta debe ser de la mejor calidad posible para lograr una buena emulsión y una textura correcta.
  7. Volvemos a mezclar todo con la batidora. Batimos poco a poco, intentando integrar bien los ingredientes y conseguir el mejor color y espesor posible. En este paso hay que tener paciencia e ir poco a poco. Cuando estemos listos, servimos nuestro salmorejo en unos cuencos y lo decoramos. Podemos añadir picatostes, huevo duro troceado, trozos de jamón serrano o cualquier otro topping de tu elección.

 

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