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martes, febrero 20, 2024

Ceviche de pulpo

El ceviche de pulpo es un plato tradicional de muchos países sudamericanos, sobre todo de Perú. El término de ceviche proviene de la palabra “Siwichi” que quiere decir pescado tierno o fresco. Esta mítica receta peruana la elaboramos con pescado fresco, limón y lima, además de cebolla, chile picante y cilantro fresco. 

Ingredientes del Ceviche de Pulpo

  • 1 kilo de pulpo limpio
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • Media taza de zumo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Una cucharadita de ajo fresco
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cebolla morada
  • Una cucharada de pimentón rojo
  • 2 cucharadas de ají verde picado
  • Una cucharada de cilantro picado

Recomendamos comprar el pulpo fresco y congelarlo, para después descongelarlo antes de cocer. De esta manera, el pulpo quedará más blando, ideal para esta receta de ceviche de pulpo.

Preparación

  1. Ponemos a cocer el pulpo en una olla grande junto con el ajo, la hoja de laurel y el apio. Cubrimos bien con agua hirviendo y dejamos cocinar durante 40 minutos. Justo hasta que podamos pinchar el pulpo y el palo entre sin resistencia.
  2. Dejamos enfriar el pulpo en su propio líquido de cocción. Cortamos los tentáculos y retiramos todo lo gelatinoso que tenga. Dejamos enfriar los tentáculos y los cortamos en pedazos de un centímetro aproximado.
  3. Mezclamos el jugo de limón con el aceite, el ajo, la pasta de ají, el yogur y la sal, hasta dejarlo todo integrado.
  4. Agregamos el pulpo ya picado, la cebolla, el pimentón y el ají, y dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.
  5. Servimos con un poco de cilantro picado.
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